Emulsión de patata con pulpo glaseado

Emulsión de patata

4 patatas

1 pizca de sal

1 pizca AOVE

Pulpo glaseado

3 cc azúcar moreno

2 cc salsa de soja

2 cc vinagre de arroz

1/2 vaso de vino oloroso

2 cc aceite de oliva

Cocer las patatas con cáscara en agua hirviendo durante 20-25 min

Pelar y reservar

Reducir todos los ingredientes de la salsa a fuego medio-alto hasta la mitad

Añadir el pulpo unos 5 min hasta que integren los sabores