Solomillo curado al pimentón

1 solomillo de cerdo fresco

100 g sal

100 g azúcar 

Pimentón (dulce y picante)

Mezclamos el azúcar y la sal

en un tupper ponemos una cama, el solomillo y cubrimos con la mezcla.

Tapamos con un film transparente o cerramos el tupper

reposamos 24 h en nevera

sacamos el lomo de la sal

lavamos bien bajo el grifo

secamos bien con papel de cocina apretando bien para quitar el máximo de humedad

Cubrimos la mezcla de pimentones

 (al gusto dependiendo de lo picante que os guste 50%,50% - 75%-25% o incluso sólo uno)

envolvemos en papel de cocina y con vendas apretando bien

bridamos con una cuerda

dejamos curar en el cajón de la nevera enrre 12 y 21 días 

dependiendo del grosor y tamaño del solomillo.

No hice fotos del primer proceso.

fotos sacadas del reel parrillasarg

Yo le paso un papel humedecido al pimentón para quitarlo y que no quite tanto protagonismo 

al solomillo curado.

Preparado para un entrante de estas navidades.

Lo consumimos pronto porque uso un solomillo pequeño,

 pero  voy a probar a congelarlo a ver como queda

creo que quedará bien, ya que el salmón marinado lo congelo todos los años sin problema.