Emulsión de patata con pulpo

 

Ingredientes:

PULPO

2 Patas de pulpo (1,5 kg).

4 patatas grandes.

EMULSIÓN

1.500 ml de agua

2 hojas de laurel

Sal al gusto

500 g de patatas peladas y en trozos

200 g de nata para montar

30 g de aceite de oliva virgen extra

ACEITE DE PIMENTÓN

80 g aove

1 cc pimentón dulce

sal

Preparación

PULPO

Se pone el pulpo en la olla super rápida dentro del cesto, sin agua, sin sal, sin nada de nada.

Cuando salgan las 2 rayas en la válvula, se deja cocer al mínimo 8 minutos por kg.

Se corta en rodajas

EMULSIÓN

Pon a cocer el agua 12 min, 100º vel.1

Añade sal, pon las patatas en el cestillo y cuece 20 min, varoma, vel 1.

Vacía el agua, añade las patatas, nata, aceite y sal y emulsiona 3 min 70ºC vel.4.

ACEITE DE PIMENTÓN

Calienta el aceite 1 min, 100ºC vel.1.

añade el pimentón y la sal y mezcla  10 seg. vel.3.

MONTAJE

Pon en un vaso de chupito la emulsión.

Coloca una rodaja de pulpo 

cubre con el aceite de pimentón.

1.