Entremet banana peanuts

 

PASTA DE CACAHUETE

200 g de cacahuetes

150 g de azúcar

Tostar los cacahuetes en el horno durante 20 minutos a 150 ° C.
Hacer azúcar glass con el azúcar 30 seg vel, progresiva.
Añadir los cacahuetes y mezclar vel progresiva hasta que el cacahuete suelte el aceite y quede en forma de pasta.

BROWNIE DE CHOCOLATE

55 g de mantequilla sin sal

35 g de chocolate negro

1 huevo

50 g de azúcar

30 g de harina
una pizca de sal 

Precalentar el horno a 170 ° C.
Derretir la mantequilla y el chocolate en el microondas. 
Batir  los huevos con el azúcar hasta blanquear
Agregar la mezcla de chocolate / mantequilla derretida.
Añadir la harina tamizada y mezclar con la espátula.
Hornear 10 min en la bandeja para horno cubierta con papel de
Deje enfriar sobre una rejilla.
Conservar envuelto en film.

PLATANO CARAMELIZADO

1 plátano

10 g de azúcar

Una nuez de mantequilla

 

Cortar en dados el plátano.

Derretir la mantequilla a fuego.

Añadir el plátano y el azúcar.

Cocinar 5-10 min hasta que caramelicen los plátano.

Verter en un molde y llevar al congelador.

MOUSSE CHOCOLATE NEGRO

50 ml de leche

60 g de chocolate negro

95 ml nata

  0,9 g de gelatina en polvo

5g de agua (para rehidratar la gelatina)

Rehidrata la gelatina en agua fría.

Calienta la leche para disolver la gelatina rehidratada.

Derrite el chocolate en el microondas.

Emulsiona las dos elaboraciones y espera a que baje la tª a 40ºC

Monta la nata y añade con movimientos envolventes.

Llevar a un molde con el platano caramelizado en el centro y congela.

GANACHE MONTADA DE CACAHUETE 

150 g de leche

80 g crema de cacahuete

215 g de nata

50 g de chocolate blanco

3 g de gelatina

 

Remoja la gelatina en agua fría.
Calienta la leche para disolver la gelatina remojada.
Derrite el chocolate blanco.
Añade a la leche y emulsiona.
Añade el praliné y la nata, turbina y refrigera hasta el día siguiente.
Al día siguiente, bate con unas varillas hasta que doble su volumen y lleva al molde colocando en la base el brownie, en el centro, el injerto de plátano caramelizado y mousse de chocolate en el centro.
Congela.

 GLASEADO ESPEJO DE CARAMELO

175 g de azúcar

175 g de agua
150 g de nata líquida
12 g de maicena
8 g de gelatina en polvo
48 g de agua (para rehidratar la gelatina)
 
Rehidrata la gelatina en agua fría.
Hacer un caramelo rubio con el azúcar.
Disolver la maicena en un poco de agua.
Añadir poco a poco el resto del agua.
Agregar la mezcla de maicena / agua y hervir  30 seg
Agrega la nata y la gelatina rehidratada. Mezclar.
Glasear la tarta a 25ºC

Dejar reposar fuera del congelador 4-5 h antes de su consumo.