El mejor roscon de Reyes sin gluten

 Azucar glass aromatizado:

70g azúcar glas
la piel de media naranja (sin parte blanca)
la piel de medio limón (sin parte blanca)

Para la masa madre:

 
35g leche
5g levadura fresca
1 cucharadita de azucar

50g de harina panificable proceli 

Para el resto de la masa:

30g leche
50g mantequilla
1 huevo
12g levadura fresca
10g agua de azahar
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de miel

130g de harina proceli

50g harina de arroz

Para decorar huevo batido, almendra, azúcar humedecida y fruta escarchada.

Hacemos azúcar glass aromatizado pulverizando el azúcar y las piedes de los citricos 30seg, vel.5-10.
Reservamos.

Hacemos la masa madre, calentando la leche 37º, 1 min, vel.1, añadir el azúcar y la levadura y mezclar unos segundos vel.3

Añadir la harina y meclar 15 seg vel.6.

Hacer una bola e introducirla en agua templada hasta que flote.

Poner todos los ingredientes de la masa, el azúcar aromatizado y la masa madre y mezclar 15 seg. vel6.

Amasamos 3 min, vaso cerrado vel. espiga.

Dejamos que doble en volumen dentro del vaso.

Desgasificamos la masa amasando 1 min, vaso cerrado, vel. espiga.

Formamos el roscón y lo colocamos sobre la bandeja del horno.

Doblamos el volumen,

Pintamos con huevo batido y adornamos.

Horneamos 20 min 180º, en mi horno con 150º es suficiente.

Donde copié la receta recomendaba dejar el roscón dentro del horno para que no bajara, yo andaba con prisas y se ha bajado un pelin, verlo salir del horno fué una autentica maravilla