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01 diciembre 2018

Almojábanas murcianas

Dulce típico de la zona de la Vega baja del Segura, región de Murcia.

Son dulces curiosos y rápidos de hacer.
Viene a ser una pasta choux pero está hecho con aceite
 en vez de con mantequilla como materia grasa.
Y van bañadas en un almibar de miel.
Cuando he adaptado la receta al mundillo sin gluten, las he rellenado de crema pastelera básica y de café para llevarlas a una comida familiar. 
Por eso, hay una diferencia entre el color de las masas (esta primera foto es con gluten, más dorada, los hornos son diferentes y la harina glutenera dora mucho más que las nuestras, las rellenas se ven más pálidas pero el sabor es insuperable) 
Dejé un par de almojábanas para bañarlas en almibar de miel, pero me descuidé y se las zamparon antes de hacerles la foto...







INGREDIENTES:

300 g harina de almidón de maíz
5 huevos M
100 ml aceite de oliva virgen suave
275 ml agua
1cucharadita sal
100ml  miel
2 cucharadas agua

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Hervimos el agua con el aceite y la sal
Escaldamos la harina añadiendola de golpe al agua hirviendo y removemos hasta que se forme una masa que se despegue de las paredes del cazo, si no se despega ponemos a fuego mínimo al fuego hasta que evapore un poco de agua.
Templamos la masa y vamos añadiendo los huevos de 1 en 1 mezclando con las varillas y no añadimos el siguiente hasta que el anterior se haya integrado del todo.
Hay que añadir los huevos con cuidado porque cada preparación admite una cantidad, yo hice la mitad de los ingredientes y sólo pude añadir 2 huevos y medio, la masa debe ser compacta que al cogerla con la varilla caiga con un poco de dificultad, si cayera fluida, nos habriamos pasado de huevos y no hay forma de arreglarlo.
Precalentamos el horno a 200ºC.
La receta tradicional forma unos montoncitos encima de un papel sulfurizado en la bandeja del horno y le dá forma con el dedo haciendo un agujero en medio, pero es más práctico hacer forma de roscas con ayuda de una boquilla rizada y una manga pastelera.
Horneamos durante unos 25 o 30 minutos.
Preparamos el almibar cociendo la miel con el agua y dejamos templar a la vez que las almojábanas.
Bañamos y ya tenemos listas para consumir.
En mi caso preparé una crema pastelera de 2 sabores y dejé enfriar mientras hacía la masa.
Al enfriar la pasta choux, abrí por la mitad, rellené y espolvoree con azúcar glass.
Me parece una copia "económica" de los parist Brest, (son masas en forma de corona espolvoreadas con almendras laminadas y rellenas de praliné o crema de café)

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

Ponga el agua, el aceite, la sal en el vaso.
Programe 4 min. 100º vel.1.
Agregue el almidón de maíz del golpe y programe 20 seg vel.4.
Deje enfríar la masa 5 min. con el vaso retirado de la thermomix.
Programe vel.4 y añada uno a uno los huevos por el vocal.
Deje reposar la masa en una manga pastelera.
Precaliente el horno a 200º.
Forme sobre una lámina de papel vegetal en la bandeja del horno y hornee 20 min.

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