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Descripción

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02 octubre 2014

Tarta mousse de persimon

                                      
Hace 3 años que me proclamé campeona y aún no había compartido la receta... ¡vaya tela!
Al principio por el secretismo que teniamos que tener con la receta
Iba a ser publicada en la revista con un artículo del concurso...
Después creo que pasé tanto... y fueron tantos los cambios en los premios que me habian prometido... que me desgané quedó la receta en el baúl de los olvidos...

Ahí estaba hibernando en la carpeta de recetas pendientes...

Recordandolo con el paso de los tiempos...
 creo que ha sido una de las experiencias más bonitas de mi vida.
 
¡¡¡VA POR TI PAPI!!! que se que me cuidas desde ahí arriba


                                                                   
                                                              Thermomix


El pasado 1 de Diciembre se celebró en la nueva Delegación de San Sebastián de los Reyes 
la Final del Concurso Amateur 2012
 Los 8 participantes resultaron ganadores con el mayor número de votos en sus recetas en el concurso realizado de forma online a través de la página web.

Presenté esta:

                                                               

 Cada uno de los finalistas, uno de cada categoría (Cocina y Repostería) y región (Norte, Centro y Canarias, Mediterráneo y Sur),  preparó una nueva y sorprendente receta creada por ellos mismos utilizando únicamente los ingredientes de una lista proporcionada por Thermomix y Puleva, patrocinador del concurso.

Los primeros en concursas fueron los finalistas de Repostería que contaron con 1 hora para preparar su receta sirviéndose únicamente de un Thermomix.

Final Concurso Amateur Thermomix: ¡recetas, ganadores y premios!

Carmen Baños, ganadora de la categoría Repostería con su Tarta Mousse de persimón.

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El Jurado de Thermomix formado por nuestros compañeros 
Miriam, Isaac y Beatriz del departamento de I+D
y por el famoso Chef Alejandro Montes 
tuvo un arduo trabajo para conseguir seleccionar a los dos ganadores 
que recibirían nada más y nada menos que un Thermomix gratis. 

Tras la degustación de los platos y compartir sus impresiones 
sobre elaboración, originalidad, técnica, 
presentación de los platos y uso del Thermomix 

el jurado proclamó a Juan Carlos Carreira y Carmen Baños 
como los ganadores de la segunda edición del Concurso Amateur.

Final Concurso Amateur Thermomix: ¡recetas, ganadores y premios!

¡Gracias a todos por participar!
¡Os esperamos en la próxima edición de nuestro concurso Amateur!


Para el concurso, usé galletas gullon con gluten.
No quería fastidiar la tarta por si no estaban acostumbrados a la textura de las galletas comerciales sin gluten.

De todas las galletas que he probado, las que mejor textura me parece que tienen son las maría de schär
Así que no os fieis del dibujo de la galleta.






Base de la tarta

1 paquete galletas maria schär
1 sobre café soluble Nescafé
100 gramos agua

mousse persimón

400 gramos nata 35% materia grasa PULEVA
200 gramos azúcar
2 unidad persimón -400 gr aprox-
12 hojas gelatina neutra
250 gramos queso crema tipo philadelphia
100 gramos leche puleva
cobertura
2 unidades persimón -400 gr aprox-
2 hojas gelatina neutra
25 gramos agua

Decoración:

Partimos 2 rodajas de persimón sin pelar para la decoración 
reservamos envueltas en film,
También reservamos un rabito de uno de los persimón.

Pelamos y troceamos el resto de persimón y reservamos.

Hidratamos la gelatina -12 hojas en un bol y 2 hojas en otro-

Base:

Calentamos 100 ml agua 1 min tª varoma vel. 1 y disolvemos el café express.
Forramos el fondo de un molde desmoldable de 24 cm con galletas y vertemos el café con una cuchara para que se empapen.
Forramos los laterales con galleta

Mousse:

Secamos la thermomix, colocamos la mariposa y montamos la nata a vel.3,5. 
Retiramos y reservamos en un bol.
Trituramos el persimón con el azúcar 10 seg vel. 5-7.
Añadimos el queso y mezclamos 10 seg. vel.5.
Retiramos y reservamos en un bol.

Calentamos la leche 1 min tª varoma vel. 1 y disolvemos las 12 hojas de gelatina escurridas.
Dejamos que temple un poco, vertemos la mezcla reservada al vaso y mezclamos unos segundos vel.2
Por último unimos la nata con cuidado con movimientos envolventes ayudandonos de unas varillas para que no se nos baje y lo vertemos en el molde.

Refrigeramos la tarta (en éste momento sería interesante poder meterla al congelador para que nos cuaje lo suficiente la mousse que al incorporar la cobertura de persimón no se nos mezcle con la mousse, si no hay posibilidad de meterla al congelador tendremos que esperar 15 min con la tarta en la nevera para poder incorporar la cobertura).

Cobertura:


Trituramos el persimon con el azúcar 10 seg vel. 5-7 Retiramos y reservamos en un bol.
Calentamos los 25 ml de agua 30 seg tª varoma vel.1 y disolvemos las 2 hojas de gelatina, vertemos el puré al vaso y mezclamos unos segundos a vel.2, vertemos la cobertura a la tarta.

Colocamos las rodajas de persión que teníamos reservadas así como el rabito.

Enfriamos por espacio de 1 hora en el frigorífico antes de servir, aunque lo mejor es de un dia para otro.

GANADORA II CONCURSO REPOSTERÍA CON THERMOMIX 

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